萬和認為，現在消費者對安全的注意，顯示了對生產企業信任的問題。我們說，正確理解食品安全，實際上食品安全兩個層次：一個是食品安全性，安全性是客觀的，可以科學的測定、評價，衡量安全性是的機關制定的衛生指標，國家的標準，具有法律的效益，另外一個是食品的安全感，這個是由心里因素決定的，每個人的人生觀、經歷、習慣，生活水準有關，現在很多問題出現在安全感上。比如說，包括國外東京大學有一個統計，普通消費者認為，感到不安全的影響人們身體健康致癌物質的主要是添加劑、農藥，但是正式調查的數據反而是其他的一些因素。

　　曾經美國在一個雜志上刊登，民眾擔心的農藥、化肥的污染和實際上一些調查結果往往不太一致。(PPT)說明，消費者的恐懼心理往往造成我們企業發展、銷售食品很大的障礙。我們國家食品安全法對食品安全的規定，食品安全是指食品無毒、無害，應該符合應有的營養要求，對人體健康不造成任何危害。但是，這里面我們的理解，這不是絕對的。也就是說，沒有絕對的安全，追求絕對的安全反而有害。我們通常說的安全性是風險的概率很小，可以忽略不計，比如說微生物的污染，不一定沒有安全問題，沒有往往要加大產品成本，很難做到。人類吃一個沒有微生物的食品，長期吃也不一定非常好。

　　另外，食品安全事件，廣告誤導，造成消費者的誤區，認為純天然的食品安全，一加工是不是就有問題了?

　　添加劑的、微生物的、有機食品、綠色食品、食品藥?等等，現在很多問題都出現在消費者心里沒底，不知道該吃哪些，實際上，安全感上很多人認為純天然的，因為食品是否有毒，不能以是否純天然判斷，我們生活在世界上，真正能吃的食物很小，比如說，很多食物本身就是有毒的，像菜花、扁豆等等，所以，現在純天然的食物很少，人類靠加工、進步形成許多不可吃的不安全食物，成為安全的食物，我們要杜絕的是錯誤的加工方法，我們應該關注的是微生物食品的安全性。我們一般食品安全的關注上，不是微生物，實際上，普遍的危害是微生物，有人統計說占60%，有人說70%，真正吃什么添加劑、農藥，和吃飯以后拉肚子微生物的污染相比是微不足道的，所以，微生物的控制是企業衛生管理的重點。